Kerntemperatur Rind
| Rindfleisch | Rosa | Medium | Durch |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53° | 55-60°C | – |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderbraten | – | 70 | 80-85°C |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Sauerbraten | – | – | 85° |
| Entrecote | – | 56° | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
Kerntemperatur Schwein
| Schweinefleisch | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Schweinefilet | 58°C | 65°C |
| Schweinemedaillons | 65° | – |
| Schweinebraten | – | 80°C |
| Schweinerücken | 65-70°C | – |
| Schweinekamm | – | 70-75°C |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Schweinbauch | – | 70-75°C |
| Spareribs | 65°C | 85°C |
| Pulled Pork | – | 95°C |
| Kotelett ohne Knochen | – | 68° |
| Kotelette mit Knochen | – | 75-80° |
| Schweinenacken / Schweinekam | – | 70 – 75° |
| Haxe, gebraten | – | 80 – 85° |
| Haxe, gepökelt | 75 – 80 ° | |
| Spanferkel | 65° | – |
Kerntemperatur Geflügel
| Geflügel | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Ente | – | 80 – 90° |
| Entenbrust | 62 – 65° | – |
| Gans | 75 – 80° | 90 – 92° |
| Gänsebrust | 75 – 80° | 90 – 92° |
| Gänsekeulen | 75 – 80° | 90 – 92° |
| Hähnchen | – | 80 – 85° |
| Hähnchenkeulen / Hähnchenschenkel | – | 80 – 85° |
| Hähnchenbrust / Hühnerbrust | – | 72° |
| Poulet | – | 85° |
| Pute | – | 80 – 90° |
| Putenbraten | – | 70° |
Kerntemperatur Kalb
| Kalb | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Kalbsrücken | 65-70°C | – |
| Kalbsbraten | – | 68-74° C |
| Kalbsschulter | – | 75-80°C |
| Kalbsbrust | – | 75-78°C |
| Oberschale | – | 78° |
| Haxe | – | 80 – 85° |
| Keule | – | 78° |
| Nuss | – | 78° |
| Schulterbraten | – | 74° |
| Kalbsfilet | 60° | – |
| Kalbslende | 60° | – |
Kerntemperatur Wild
| Wild | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75 – 80° |
| Rehrücken | 50 – 60° | – |
| Rehschulter | 60° | – |
| Hirschrücken | 54 – 60° | – |
| Hirschbraten | 60° | – |
| Hirschmedallions | 60° | – |
| Wildschweinbraten | – | 75 – 78° |
| Wildschweinfilet | 60 – 62° | – |
| Wildschweinkeule | – | 75° |
Kerntemperatur Lamm
| Lamm | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Lamm | – | 79 – 85° |
| Lammkeule | 60° | 70 – 72° |
| Lammrücken | 60 – 62° | 68° |
| Lammkarree | 55° | – |
| Lammkoteletts | 55° | – |
Kerntemperatur Fisch
| Fisch | Durch |
|---|---|
| Hecht | 63°C |
| Lachs | 60°C |
| Zander | 62°C |
| Seeteufel | 62°C |
| Thunfisch | 62°c |
| Rotbarsch | 55° |
